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土豆皮为什么发绿 土豆在烹饪时的注意事项

2022-08-02 10:28:35互联网

1、接触到阳光。土豆是生长在地下的块茎植物,其果实在整个生长过程中是不见光的,如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光,会让土豆产生光合作用,释放出叶绿素,导致土豆变绿,这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的,是正常的植物生长反应。

2、吹风后土豆发绿。采挖的土豆在回家后,放置在外面容易风吹地方,引起土豆表面发绿,也是常见现象。

土豆在烹饪时的注意事项

土豆在烹饪时,一定要挖掉生芽的部分,遇到表皮略微有些变绿时,要把绿色部分削掉,将打皮或者切好的土豆放入水中浸泡一段时间,既可以洗去一部分淀粉,防止炒时发粘,也可以使部分龙葵素溶于水中。烹饪土豆菜肴时放些醋,可以破坏一部分龙葵素,减少其含量。

土豆热量

每100克的土豆所含有的热量为76大卡,一个小的土豆可食用的部分大概是122克,其所含有的热量大约为93大卡。从这个数值我们可以看出,土豆的热量并不是很高。虽然土豆的主要成分是淀粉,但是土豆的淀粉如果不经过油炸高温的话,是不会导致发胖的。

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