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骨头汤里白色的主要是什么 骨头汤变白色的方法

2022-07-29 11:49:01互联网

骨头汤里白色的主要是脂肪。加热过程中脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。只要将脂肪变成小颗粒,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,就可以让汤变成奶白色。

白色骨头汤营养价值

白色骨头汤有营养,但是营养价值不高。骨头在炖煮的过程中,一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中,因此喝骨头汤也是有营养的。但是骨头汤里面的营养只有1%-2%,而骨头肉的营养却有15%-20%,因此骨头汤中的营养价值并没有很高。

骨头汤变白色的方法

1、大火炖,有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白色骨头汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬。

2、加猪油,如果排骨中的肉比较瘦,那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油,大火猛煮,将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状,这样炖出来的骨头汤又快又白,待汤色变白之后再转不火慢炖。

3、炖煮时间要长,排骨汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,这样汤才会变成奶白色,时间短就没有这样的效果。

炖骨头汤注意事项

炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温。肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

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